Opbevaring 

Værd at vide
Alt for meget olie forlader producenterne som kvalitetsolie, men bliver opbevaret under forkerte forhold og kan derfor slet ikke leve op til den kvalitet de foreskriver, når den endelig finder vej til hylden i supermarkedet. Mange mennesker på vores breddegrader, er slet ikke klar over at den olie de køber, er af dårlig kvalitet, men det er måske forklaringen på at de fleste folk som er bosat ved Middelhavet, foretrækker at købe olien direkte fra producenten. Fugt, lys, luft og varme er oliens fjender. Se efter om flasken er fyldt – næsten til proppen. Oliens farve (Svær at bestemme i en mørk flaske) skal være gul, men kan fremstå bleg eller dyb gul, nogle gange med et pift af grøn og i få tilfælde mere grøn end gul, afhængig af høsttidspunktet og dyrkningsstedet. Olien bliver mørkere med tiden. Se efter om der er bundfald i flasken. Det er en klar advarsel om at gæringen er startet. Bliv ikke forledt til at tro at ikke filtreret olie smager bedre end filtreret. Det er heller ikke muligt at bestemme kvaliteten og smagen gennem farven på olien. Se altid efter hvornår olien er blevet lavet. Køb ikke filtreret olie der er over 12 måneder gammel. Ufiltreret olie skal være en del yngre.

Stil aldrig olivenolien i køleskabet. Skabet til konserves eller et bryggers er meget bedre egnet til formålet.