Olie og label

Se først efter hvornår olien er produceret. Køb ikke olie der er over 12 måneder gammel.
Gå altid efter ekstra jomfruolie.
Ignorer ”koldpresset”- alt ekstra jomfruolie er koldpresset.
Find ud af hvor olien kommer fra. Se f.eks. efter mærket DOP, dette er dog en sjældenhed i supermarkedet.
Se om olien er lokalt fremstillet. Undgå ”made from selected olives” – det betyder de er indkøbt eksternt eller ”made in Italy” – så er der stor sandsynlighed for at der er tale om importeret oliven.
Undgå ligeledes olie med beskrivelserne ”product of” eller ”blended” da disse ofte er kedelige, stereotype produkter.
Hvis der f.eks. står 100% Prodotto italiano” eller er olien fra en kendt plantage, er den med sikkerhed lokal

Jomfruolivenolie er produceret mekanisk, i første pres* og uden brug af kemikalier og opløsningsmidler. Udtrækket er ligeledes sket uden opvarmning og derfor koldpresset. Jomfruolivenolie er et helt rent naturligt produkt.
*Første presning bruges ikke så meget længere, med mindre der er tale om ekstraktion ved hjælp af den gamle metode. Hvis møllen bruger centrifuge, bliver hovedparten af olien frigivet ved første centrifugering.

Der er 4 typer olivenolie; jomfruolivenolie, raffineret olie, olivenolie og sansa olie.
Iht. til EU standard kan jomfruolivenolie inddeles i 3 typer.

1.
A.    Ekstra jomfruolivenolie: syreindhold max. 0,8%. Perfekt smag og duft.
B.    Jomfruolivenolie: Syreindhold mellem 0,8% - 2%. God smag og duft.
C.    Lampante olivenolie (Bomolie) : Syreindhold over 2% (denne olie bruges ikke i madlavning og findes sjældent på hylderne. Olien blev før brugt som lampeolie) Denne olie beregnet til raffinering eller tekniske formål.

2.
Raffineret olie: syreindhold max. 0,3%. Olien er udvundet kemisk og uønsket smag er fjernet. Pastaen har gennemgået flere raffineringsmetoder og er blevet presset af flere omgange.

3.
Olivenolie: Syreindhold max. 1%. Er fremstillet af raffineret olie og jomfruolie.

4.
Sansa olie: fremstillet af affaldsprodukterne efter olivenolieproduktionen. Findes ikke på hylderne i supermarked. 

OBS. For alle olier gælder det at syreindholdet øges med oliens alder, men er smagsløs indtil syreindholdet når ca. 6%

I Italien anses olie fra Toscana ofte, som den bedste olie, der findes. Olie fra Umbrien er middelklasse olie og olie fra Syditalien, går under navnet "proletar" olie. Det kan være en af forklaringerne på at mange olier fra det sydlige Italien bruges som blandingsolier af de store selskaber i Norditalien. Efterspørgslen efter olie fra Toscana og Ligurien overgår næsten altid det, der kan produceres - hvilket er med til at tvinge prisen i vejret, også selv om olien i nogle tilfælde ikke er det værd. Det er faktisk muligt at finde topkvalitets olier fra Sicilien, og hvad angår prisen for denne olie, er der ingen som kan følge med.